Gluten – czy dieta bez glutenu jest dla nas dobra?

Jednak dla niektórych z nas to nie tylko moda ale konieczność. Gluten jest białkiem występującym naturalnie w niektórych zbożach: głównie pszenicy, życie, jęczmieniu i przez chorych na celiakię nie jest tolerowany. Celiakia jest immunologiczną, nieuleczalną chorobą o podłożu genetycznym, w której nasz organizm nie przyswaja glutenu. Działa on na chorych bardzo toksycznie i prowadzi do zaniku kosmków jelitowych, które są odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych. Dieta eliminacyjna jest więc dla chorych na celiakię koniecznością i powinni całkowicie zrezygnować z glutenu i wybierać tylko produkty ze znakiem Przekreślonego Kłosa. Produkty bez glutenu to: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa.

Na celiakię choruje około 1% populacji, więc stosunkowo niewiele natomiast znacznie większa liczba obejmuje ludzi, którzy cierpią na nadwrażliwość na gluten. Charakteryzuje się ona zaburzeniami ze strony układu pokarmowego tj.: bóle brzucha, zaparcia, biegunki, wzdęcia. W takim wypadku warto zadbać o to żeby nasza dieta ograniczała w znacznym stopniu spożycie glutenu. W przypadku nadwrażliwości ważne jest aby kupować produkty jak najmniej przetworzone, możliwie wolne od konserwantów i sztucznych składników. Poza tym zbilansowana dieta z dużą ilością różnorodnych produktów to podstawa zdrowego odżywiania, dlatego próbujmy różnych zbóż i produktów mącznych.

Poniżej przedstawiamy nasz przepis na naleśniki bez glutenu.