Chleb razowy na zakwasie

Składniki:

• 1kg mąki pszennej lub orkiszowej 
• 0,5 kg mąki żytniej lub żytnia + mieszanki różnych mąk
• 1 szklanka otrąb (pszenne + żytnie)
• 0,75 szkl. słonecznika łuskanego + pestek dyni
• 0,75 szkl. siemienia lnianego
• 1 szkl. płatków (owsiane + żytnie + pszenne)
• 3 łyżeczki soli 
• 1,5 l przegotowanej ciepłej wody (trochę więcej ile ciasto przyjmie aby nie było za gęste)
• Zakwas 120 ml

Przygotowanie:

Na kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowań wyjąć zakwas z lodówki i otworzyć słoik. Suche składniki wymieszać łyżką drewnianą, dodać sól, wodę i zakwas.
Wszystko wymieszać na jednolitą masę. Odstawić w naczyniu w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2h.
Dwie formy keksowe średniej wielkości natłuścić.
Ze zrobionego ciasta odłożyć do słoika 5 łyżek na zakwas. Napełnić formy do 2/3 wysokości(masło i bułka tarta na dno), powierzchnię wyrównać łyżką namoczoną w wodzie. Teraz pozostawić foremki z ciastem do podwojenia wysokości. Można zostawić na noc.

Piec w nagrzanym piekarniku (180-200C) przez 1h 20 min. Co pół godziny pomalować pędzelkiem  ciasto oliwą. Z foremek wyjąć gorący chlebek! (aby  nie zwilgotniał)

Zakwas przechowywać w  lodówce.

Po wymieszaniu i odłożeniu zakwasu, do ciasta można dodać rodzynki, śliwkę suszoną (pokrojoną), orzechy, jabłka lub ostro paprykę, cebulę

Smacznego!

Zakwas - najważniejszy składnik, który decyduje o tym czy chleb nam wyjdzie czy nie. Pierwszy zakwas robimy 4-5 dni przed pieczeniem chleba: jeśli mamy zakwas na żurek warto go użyć - do zakwasu na żurek 1 szkl. dodać 1 łyżkę ciepłej wody 30-35 stopni Celsjusza + 1 łyżkę mąki żytniej razowej, dokarmiać co 8 h w tej samej proporcji - mąka + woda. Po 5 dniach zakwas jest gotowy, wkładamy do lodówki, żeby się nie przekwasił.